Les taux de protéines de 12,3, 11,6, 11,4, 11,2, 11,1... Depuis 2005, les blés tendres français filent un mauvais coton. Ce ne serait pas si grave si la baisse de cette teneur pouvait être compensée par une « bonne » qualité intrinsèque des protéines (lire l'encadré ci-dessous). Depuis...
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