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Actualités/Evénements
L'augmentation de la marge entre le prix de la viande bovine "entrée abattoir" et le prix "consommateur" a été de 1,06 €/kg-équivalent carcasse, sur dix ans, a révélé Philippe Chalmin, président de l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, en présentant, le 6 janvier 2010, le rapport préliminaire sur la filière bovine.
La totalité de cette augmentation correspond à des charges supplémentaires, a-t-il détaillé. Sur ces 1,06 €, il y a « au moins 50 centimes » qui correspondent à des coûts liés aux nouvelles normes sanitaires et de traçabilité.
L'augmentation des contraintes environnementales, les DLC (date limite de consommation) auxquelles sont soumis de plus en plus de produits, et les charges de personnel expliquent le reste de la progression de la marge.
« Les éleveurs sont les seuls acteurs de la filière qui n'ont pu répercuter dans leurs prix de vente – qui sont restés stables sur dix ans vers 2,75 €/kg en moyenne – l'augmentation de leurs coûts de production », a ajouté Philippe Chalmin.
Marine Gramat
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