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/ Elevage / Gestion et réglementation / Cas de gestion / Porcs : calculer la marge dégagée avec la transformation
Publié le mardi 27 décembre 2011 - 12h51
Le prix de vente des charcuteries fermières doit être calé en fonction des coûts, mais aussi de la qualité et des débouchés envisagés.
Atelier de transformation : individuel ou collectif « Démarrer dans un atelier collectif ou en prestation chez un voisin reste une bonne formule. Cela permet de vérifier si le travail de la viande plaît, de se faire la main sur la découpe et la transformation, et de commencer à se constituer une clientèle », conseille Christophe Picard,...
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