Publié le vendredi 20 avril 2007 - 09h01
La reconnaissance de l’AOC pour un fromage n’exige pas que le lait utilisé provienne de vaches dont la race correspond à l’appellation.
Etant donné la multiplicité des marques de fromage dans l’Hexagone et la propension des amateurs de cette précieuse denrée à consommer des produits artisanaux, la valeur ajoutée d’un fromage peut provenir de la qualité du lait issu d’une vache d’une race particulière. Un fin connaisseur sera prêt à payer plus cher un livarot qu’un...
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