L’avantage santé est le critère principal de choix d’un produit pour 4 Français sur 10. C’est ce que révèle une étude du Crédoc sur les perceptions alimentaires menée en juillet auprès de 994 personnes, et dont les résultats ont été présentés par Michel Barnier dans le cadre de la semaine du goût.
Les hyper- et supermarchés observent une baisse de leur fréquentation de 1% entre 2006 et 2007, alors que celle des exploitations agricoles augmente, une évolution due au développement des Amap (aide au maintien de l'agriculture paysanne).
Le lieu d’approvisionnement est choisi en fonction de la proximité géographique, du prix et de la qualité des produits vendus. Le goût, l’apparence et le prix sont considérés comme les meilleurs indicateurs de la qualité.
Depuis 10 ans, l’information sur les aliments, leur sécurité sanitaire et leur diversité s’améliorent aux yeux des Français. Mais ils sont déçus par l’évolution du goût et du prix.
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