Une très faible part de la récolte est transformée, environ 2%. La quasi-absence de chaîne du froid et une logistique rudimentaire entraînent des pertes importantes. Elles seraient supérieures à 40%.

Production de bitter gourd (légume, Momordica charantia) sur des terres irriguées dans l'Etat du Gujarat.

Production d'amla dans l'Etat du Rajhastan. Transformation dans une coopérative locale.

Ci-dessous, marché de gros de fruits et légumes à Pune, dans l'Etat de Maharashtra:

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© Photos: Lafranceagricole.fr

par Philippe Chanvillard

Dossier réalisé à l'issue d'un voyage organisé par l'Association française des journalistes agricoles (Afja), en mai 2008, entre New Delhi et Bombay