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Dossier

Article 11

Le bœuf fin gras sur l'étal des bouchers

Le fin gras n'est pas une race, mais un mode d'élevage traditionnel du massif du Mézenc.

Une viande bovine de qualité supérieure, reconnue en AOC depuis 2006. « La viande a un goût et une tendreté hors pair », affirme Gabriel Gauthier, boucher à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). Depuis plusieurs années, il se déplace chez deux éleveurs du plateau du Mézenc. Une zone de pâtures...

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